CGIとか弄って更新したいと思ってるんですが、中々手が付きませんなぁ・・・

さてさて、橋下さんの出自とかが話題になってますが、縁者に悪い人が居ると面倒なもので、
大分前に記事にしたかと思うのですが、かく言う私も、縁者に死刑囚が居なければ、
おそらく軍人ではなくて官憲になってたと思います。

警視庁の２次まで受かってたんですよ。
「あとは、総合（まぁ、ぶっちゃけ身辺調査ですね。）判定して合否をお知らせします。」
なんて、結構早い段階で連絡来てました。
近くの交番で面通しもされましたし、教授やバイト先の店長のとこへも調査が来たとか。
（「ほんとは本人に教えちゃだめらしいんだけど、良いように言っておいたから。(゜∇^d)」なんて言ってましたな。）
で、待ってたんですけど、いつまで経っても連絡が来ない。
変だな〜と思ってた頃に不合格通知が。
「なんか法に触れることしたっけ？・・・」「エロ同人誌描いてたのがまずかったか？」W
なんて思ってたら、後日お袋に父方の祖母の弟が強盗殺人で死刑になってたことを聞きました。
お袋も結婚した後で知ったらしいですが、「なるほど祖父が出世できなかったのはそれでか」と思ったそうです。
そんなに親等離れてて影響するのかという疑問はありますが、通知まで異様に時間が掛かったこととか、
実は妹も県警落ちてることとかも考え合わせると、どうやら影響したっぽいです。
（妹が先に自衛隊に入ってたので、自衛隊までは落ちることは無いと分かってましたが。）

てことで、犯した罪は自分自身のみならず、多少なりと縁者には付いてまわるものです。
自分には関係ないと言っても、↑のように避け得ない場合も多々ありますしね。

まだ橋下さんの場合はそう主張できるだけマシかとも思えますが、気になったのは
「やんちゃしてた」という表現。
まぁ、男の子は誰しも過去の武勇伝を語りたがるものですが、大阪の人のはちょっと微妙。
これも過去に記事にしたかと思いますが、会社の同僚（それも複数）が
「万引き」とか「窃盗」とかの経験を「やんちゃ」として語るのには、かなり引きました。
いや、それ良い大人が自慢できることじゃないでしょ？
まだバイオレンスな話なら分からんこともないのですが、ただの軽犯罪ですよ？
どちらかといえば「恥ずかしい話」になるんじゃないかと思うんですが、どうでしょ？
この辺、大阪人の感覚って全国的なそれとズレてるように感じます。
橋下さんの場合、自身に非はないとはいえ、親族の罪を軽視してるようにも聞こえるわけです。
ここは素直に「悪いことしてた」と表現した方が良かったんじゃないでしょうか。

・・・が、写真を撮り忘れた。すまん。
どんなんかというと、ドイツの焼豚みたいなもん？
（画像は各自検索して頂くとして。)
セロリみたいな香味野菜で豚のブロックを煮込んで作ります。
焼豚みたいに醤油で濃い味付けするわけではないので、大丈夫かな？とは思ってたのですが、
後から煮汁で作ったソースを掛けるので、いい塩梅でした。
これだけで食べるなら、焼豚より断然こっちの方が好きですね。

今回のレシピは下記です。

豚ブロック（アメリカ産）：何グラムか忘れた。3.5HDDくらいの大きさ。W
セロリ:1本
玉ねぎ：１個
にんじん：1本
白ネギ：1本 なんか焼豚とごっちゃになってる気が。W
にんにく：チューブで。W
しょうが：これもチューブで。W あと、これも焼豚とごっちゃ・・・

1. 豚ブロックに塩・胡椒・丁字で下ごしらえ。
　　あ、脂肪は取り除いて保存。後で使います。
　　フライパンで表面を焼きます。
2. 野菜類を一口大に切って、1.の豚ブロックと一緒に鍋でぐつぐつ。
　　なんか、ほんとは豚骨砕いて一緒に煮るらしいんですが、無かったので今回は見送り。
　　代わりにブイヨン突っ込みました。
3. ほんとはひたすらオーブンで焼くらしいのですが、面倒だったので、そのまま圧力鍋に。W
　　（焼豚の時もよくやります。）
　　20〜30分くらい高圧でしゅぽしゅぽ。
4. 豚ブロックと、それを半分くらい満たす分量の野菜と汁を取ってオーブンへ。
　　（残りのスープと野菜は、ベーコン・マッシュルームとバター、生クリームを加えてクリームスープ
　　に仕立てました。結構量ができたので、翌日はスープパスタとなりました。W
　　良い出汁出てていい感じでしたよ？）
　　オーブンの方は、150〜200くらいで、時々汁を掛けてやりながら、20〜30分くらい焼き焼き。
　　バイエルンだとこの時黒ビール掛けながら焼くそうです。ASA○Iの缶ビールしか無かったので止めました。
5.　豚肉は取り分けて適当にスライス。肉が浸かってた野菜汁はソースにします。
　　炒った小麦粉に汁を加えて、塩・黒胡椒・ワイン少々・砂糖少々・醤油少々で整えました。
　　ついでなので、野菜を細かく刻み直したものと、
　　1.で取っておいた豚の脂肪を細切れにしてカリカリに焼いたもの、
　　マッシュルームの細切れを焼いたものを加えてみました。
6. スライス豚にソースを掛けてできあがり。

付け合わせはジャガイモのクヌーデル・・・じゃなくてプッファーにしました。
朝マックのハッシュポテトに玉ネギのみじん切りが一緒に入ってるかんじのやつ。
なんか食べたくなったの。W
余ったソースを付けて召し上がれって感じで。
どうせならザワークラウトとかあると良かったのですが、無かったので白菜の浅漬け。W

で、お袋は美味そうにビールで召し上がっておられました。
私はまだ夜に仕事があったのでお預けでしたが・・・

作ってみました。
見た目は割と成功。
食感は、うーん・・・
もう少しふわふわになる予定だったのですが・・・
まぁ、婆さんがよく作ってた饅頭くらいにはできたかな？
戦時中、台湾に居たからでしょうか、
毎年年の瀬に大量の饅頭と団子を作ってましたね。
（もちろん日本式のあんまん／団子でしたが。）
で、冷凍保存してたのを、正月の餅みたいに
朝から食べてました。

実は餃子を作るつもりで餡を作ってたので、ニラ入り。w
味付けも薄めです。
なので味は小籠包ぽいかな。
酢醤油掛けて頂きました。
そのまま餃子も作ったのですが、
こちらはスーパーで買ってきた皮を使ったので、
まぁ、普通の餃子になりました。
こっちも皮作ればよかったかと。
卵白練り込んだもちもち生地って好きなんですよね。


本日のレシピは下記です。

●皮
薄力粉：300g
ドライイースト：小さじ１くらい
ベーキングパウダー：小さじ１くらい
塩：ひとつまみ
砂糖：30gくらい
練乳：小さじ１くらい
サラダ油：小さじ１くらい
ぬるま湯：150cc

今回は、ドライイースト使うので、割とまともに計量しました。
スキムミルクが無かったので、牛乳はあったんですが、なんとなく目に付いた練乳チューブを使ってみました。w
もう少し砂糖多めの方がしっとりするかも。

●餡
豚挽き肉：適当
玉ネギみじん切り：豚肉とおなじくらい。
ニラ：いっぱい。
塩・胡椒：適当。
砂糖：適当。
紹興酒：ちょこっと。
中華醤油：適量＋おろし生姜少し。

ちなみに餃子の餡なので、ニラは抜いた方が良いかと。w
ずいぶんと適当な味付けですが、基本的に下味程度で。
玉ネギの甘味とニラの香りがあるので、薄味でも結構いけます。
（私は餃子の餡に、白菜は使いません。肉まんも同じですが、大量に玉ネギを使います。）

作り方は、皮、餡、それぞれ全部まじぇまじぇして、
皮の方は適当になめらかになったところで、乾かないようにして30〜60minほど一次発酵。
ちょいと膨らんだところで、小分けして餡を包みます。
551のぶたまんに付いてるような竹皮（？）をよく祖母も使ってたのですが、
今回はクッキングペーパーをカットして代用しました。
表裏を間違えなければ竹皮より簡単にはがれるので、こりゃあ良い。
てことで、蒸器で蒸してできあがり。
注意点としては、蒸すとさらに膨らむので、あまりくっつけて置かないことですね。
隣のとくっつくと、せっかくのつやつやお肌が剥けてしまいます。W

前にも書いたですかね？
長崎の胡麻豆腐って、たっぷり砂糖が入ってて、寧ろ胡麻プリンって言った方がいいくらいの
お子様に大人気の食べ物です。
胡麻は炒り胡麻を使うので、茶色っぽくて香りが強いのも特徴です。

で、なんとなくネットでそのことを話してたら、新潟の方から、
「え？胡麻豆腐って甘くないの？」っていう反応が。
調べてみたら、本当に新潟の方でも胡麻豆腐は甘いらしい。
意外な接点でした。
色は普通の色ですね。
その他、福島の一部にもあるとかの情報も発見。へー。

にしても、新潟ですか。なんか親近感が湧きますね。
私の珍しい姓と同じ地名が長岡市にありますし。w

こないだのケン◯ンショーでやってたみたいですね。
で、気になったのは、福井のボルガライス。
あれ？これって、大阪Ver.のトルコライスじゃない？

うーん、想像でしかないですが、
福井のこれが大阪に持ち込まれて、さらに長崎から持ち込まれたトルコライスの名称と
ごっちゃになったんじゃないかと思うんですが、どうでしょう？
と言うのも、「食い倒れ」と言う割には、大阪って基本的にはソース文化しかないですよね？
（よく粉物文化と言われますが、うどんとかは大阪のものじゃないと思うんですよ。
地域性から言えば、戦後ソース工場ができて普及した「一銭洋食」みたいなソース文化だと思うんです。
もんじゃとか広島焼きとかも同系列ですが、お好み焼きのバリエーションとこだわりは、特異文化として見て良いかと。
たこ焼き・イカ焼き・とんぺい焼きもこのジャンルにまとめていいと思う。）

ちなみに「大阪の食い倒れ」という言葉は、あくまで「京の着倒れ」に対比させる意味しかなくて、
元々その部分は「江戸の食い倒れ」と言われたように、京都<->その他の都市　という対比でしかないものです。
そりゃ、貧窮喘いでる時に他の物はさておき食費を優先するのは普通ですよね？
エンゲル係数ってあるくらいだし。w
（着物や食い物で身上を潰すって意味じゃないですよ？）

東京も大阪も、基本的には地方の物が集まるところですし、特に大阪は天下の台所、
自然に各地の名物が集まるという点では、確かにかつては食の都だったのかもしれません。
ただ、食料の流通が発達した現代では、その魅力はなくなりましたし、
むしろ地方へ行った方が新鮮かつ安い特産品が食べられるという点で有利。

私が大阪に来てみて感じたのは、
・確かに粉物屋は多い。でも、こんなに要らないだろ？
・別に薄味って感じでもないな・・・薄出汁だけど。
・食べ物は全然安くない。福岡の方が同じレベルの料理をもっと安い値段で食べられるし、素材に至っては比較にならない。
・・・「福岡の方が全然食の都じゃん」という感想でした。

基本的にソースはそれほど好きじゃないので、大阪の「ソース文化」には魅力を感じないといったところもあります。
明石のタコとかも、（三崎のマグロも同様ですが）海産県出身者には味覚が合わないというか、
そんなに珍重しませんし、むしろイイダコの方が美味いじゃんって感じで。w

で、個人的になんとなく大阪の気にくわない点を挙げますと、
ほんのちょっとの違いしかないのに、他所のもの、全国のものを、大阪（関西）発祥・地のものと大袈裟に謳うことでしょうか。
あれ、なんかお隣の国とちょっと似てますね。w

・トルコライス：大阪発祥と言われるイスタンブールの創業年から見るに、明らかに長崎のが先。これはありえん。
　　　　　　　　もうひとつ大阪発祥を謳っている西遊記は、単に長崎出身の亭主が最初に大阪に持ってきただけらしいし。
　　　　　　　　神戸起源説は時期的にありそうです。長崎で広まった頃、将校クラブのメニューにもあったらしい。
　　　　　　　　ただ、どちらが先かは微妙ですね。洋食文化は横浜・神戸発祥のように言われますが、
　　　　　　　　洋食屋が最初に出来たのは長崎ですし、その後洋食屋が盛んにできたのはむしろ東京。
　　　　　　　　長崎で今も老舗としてトルコライス出してる、喫茶「つる茶ん」でさえ大正創業ですしね。
　　　　　　　　つる茶んのご亭主が言うには、当時はソース掛けたカツレツとピラフ、スパの三食盛りが普通だったそうで、
　　　　　　　　カレーやらドミグラスソースはどうも後からカスタマイズされてるっぽい。
　　　　　　　　となると、伝え聞く神戸発祥エピソードは胡散臭い感じがしますね。
　　　　　　　　長崎で料理名を流用したら流行っちゃった・・・ってくらいのとこなんじゃないかなぁ・・・
　　　　　　　　なんせスーパイコーなんてのもありますから。w

・ひとくち餃子：Wikiにも載ってますが、福岡のが先。なんで大阪式・福岡式と分ける必要があるのかが謎。
　　　　　　　　天平の創業の頃には、長崎にも雲龍亭できてるし。

・ホルモン焼き：確かに商標取ったのは大阪の店ですが、「放るもの」の意とかは捏造でしょう。
　　　　　　　　全国に内臓食べる文化はありましたし、スッポン料理もホルモンと呼んでたし。

・関西風うどん：あくまで関西風であって、大阪のものではない。
　　　　　　　　しかも、関東との出汁の対比であって、関西中心の味というわけでもない。西日本でベーシックな味だと思う。
　　　　　　　　四国の人みたいにしょっちゅう食べるならまだしも、そんなでもない。
　　　　　　　　そばよりはうどんを好むといった程度。

・ぶたまん　　：これも基本的には西日本と東日本で一般的に広まってる呼び名の対比。
　　　　　　　　別に「ぶたまん」地方で「にくまん」って言っても通じるし、先に「ぶたまん」の名称を使ったのは、横浜。
　　　　　　　　551蓬莱は大阪の味っていうより、支那の味だね。
　　　　　　　　戦時中台湾に居たうちの婆さんが、よく似たようなの作ってたし、中華街行けば似たような味あるし。

・焼き飯　　　：これもぶたまんと同じ。どうも大阪の一部では、焼き飯は「鉄板焼き」で作る別の料理と説明しているようだが、
　　　　　　　　元々全国的な言葉で、長崎では中華料理屋でも焼き飯で通じるし、
　　　　　　　　単純に「朝鮮漬け」みたいな言い方が残ってるかどうかの違いに過ぎない。
　　　　　　　　先にご飯を炒めて後から卵〜云々　の解説は、鉄板で作るんだからそうなるだろうよ、としか言えない。
　　　　　　　　チャーハンも作り方によっては後から入れたりする。

・串カツ　　　：これも微妙。名古屋の味噌カツくらい差別化されてればだけど・・・

・はりはり鍋　：大阪を中心とした関西で〜　と説明がされてるようですが、鯨は和歌山、水菜は京都のものですよね。
　　　　　　　　元々家庭料理で、確かに商業的に売り出したのは大阪が最初ですが、
　　　　　　　　それで「大阪を中心とした」っていうのは微妙。

・王将　　　　：どっちでもええがな。w 名前以外そんなに特色ないんだし。

・関西空港　　：世界初の海上空港！-> 長崎空港がありました・・・
　　　　　　　　世界初の海上「国際」空港！-> あ、長崎空港に国際線あった・・・
　　　　　　　　世界初の「完全埋め立て式」海上空港！-> なんか微妙・・・
　　　　　　　　世界初の「本格的」海上空港！-> もうなにがなんだか・・・
　　　　　　　　ちなみに、厳密には他の島とつながってるけど、マレ空港がその名にふさわしいと個人的には思うのですがね。
　　　　　　　　似たようなのでは、日本初の「本格的」ツインタワー（TWIN21）とかある。

・天神祭り　　：祇園祭りは除いて、神田祭りもそうだけど、日本３大祭りってどうだろ？
　　　　　　　　大阪・東京の人以外、それほど知名度ないと思うんだけど。
　　　　　　　　知名度的にはねぶたが入ってて当然だし、歴史的には葵祭が入ってて良いと思う。
　　　　　　　　ちなみに私は大阪に住んで、初めて天神祭を知りました。
　　　　　　　　岸和田のだんじりの方が数倍有名だよね。w